تتبيلة السمك المشوي المفتوح تعتمد عليها العديد من الزوجات والأمهات في صنع نوع السمك المشوي المفتوح بسبب ما بها من سهولة في التحضير وفوائد جمة، تلك التتبيلة تعد أيضًا من التتبيلات الكلاسيكية المنتشرة في شتى البلاد العربي لذا في موقع سوبر بابا قمنا يجمع تلك التتبيلات وطرق تحضير وصفاتها لضمان أكبر كم من الوصفات لنوع الطهي الواحد.
تتبيلة السمك المشوي المفتوح
تعد تتبيلة السمك المشوي المفتوح من أنواع التتبيلات التي تحمل الطابع الشرقي الأصيل بالرغم من تميز كل بلد بتتبيلتها، وفي الآتي ذكر للتتبيلة الشائعة المتعارف عليها في أغلب البلدان.
المكونات
- الكزبرة الخضراء المفرومة.
- البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك (كمون، كزبرة يابسة، شطة مجففة، كركم، ببريكا).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتين صغيرتين من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 6 حبات من الثوم المفروم.
- حبتان من الفلفل الأحمر المفروم.
- حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يتم تنظيف السمكة وفتحها من الوسط لتصبح مفرودة بشكل كامل.
- يتم خلط التوابل الجافة مع بعضها.
- تضع التوابل في إناء للخلط ع باقي المكونات.
- تفرد شرائح البصل في الصينية المناسبة وتوضع السمكة فوقها.
- وضع خليط التوابل و الثوم المفروم والفلفل الأحمر زيت الزيتون على السمكة توزيعها بشكل متساوي.
- يتم وضع الماء أسفل السمكة من جانب الصينية، ثم تغطى بورقة من القصدير (الفويل).
- تضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج، ثم يزال الغطاء المعدني (الفويل) لتأخذ السمكة لون ذهبي مميز.
اقرأ أيضًا: تتبيلة السمك بالفرن شام الأصيل
التتبيلة المصرية للسمك المشوي
يعرف السمك المشوي المفتوح في المطبخ المصري باسم (السمك السنجاري)، تتكون تتبيلته من بهارات مصرية كلاسيكية تنقسم لخضروات وتوابل.
المكونات الجافة
- الكمون المطحون (ملعقة صغيرة).
- الكزبرة الجافة المطحونة(ملعقة صغيرة).
- الزنجبيل البودرة (ربع ملعقة صغيرة).
- ملح وفلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
الخضروات والسوائل
- حبتين من البصل المفروم.
- حبة من الطماطم المقطعة بشكل مكعبات.
- نصف حبة من ( الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والفلفل الأصفر) المقطع بشكل حلقي (شرائح).
- نصف حبة من الفلفل الأحمر الحار مقطعة إلى شرائح.
- حبتين من الجزر المفروم (المبشور).
- ربع كوب من مفروم الكزبرة الخضراء.
- ربع كوب من مفروم الكرفس الأخضر.
- خمس حبات من الثوم المفروم.
- عصير حبة ليمون.
- ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقتين من زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير
- يغسل السمك ويصفي جيدًا من الماء ثم يتبل بـ (الملح، الفلفل الأسود، زيت الزيتون، الكمون).
- في مقلاة يتم وضع الآتي (البصل المفروم، الفلفل الحار، الطماطم، الفلفل الألوان، الجزر المفروم) مع 3 ملاعق من زيت عباد الشمس.
- يترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق ثم يتبل بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الجافة، مع القليل من الكرفس الأخضر المفروم.
- يضاف إلى المزيج عصير الليمون، ثم يترك مزيج الخضروات والتوابل حتى يبرد.
- يؤتى بصينية مناسبة بها ورق القصدير (الفويل) ويوضع عليها السمك بشكل مفرود ويوضع فوقه مزيج الخضروات السابق.
- يوزع كلًا من البقدونس والكرفس الأخضر الباقيان على السمك.
- توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج السمك بشكل كامل.
اقرأ أيضًا: أضرار سمك اللوت
التتبيلة العراقية للسمك المشوي المفتوح
تعرف تلك الوصفة في العراق باسم (السمك المسكوف)، وتتكون تلك الوصفة من نوعين تتبيل وفي التالي ذكر لمكونات التتبيلة بشقيها.
أولًا: التتبيلة
- ربع كوب من الخل.
- كاري (ملعقة كبيرة).
- زيت زيتون (حسب الرغبة).
- ملح (ملعقة كبيرة).
- أربع حبات من الثوم (مفروم).
ثانيًا: الصلصة
- حبتين من البصل كبير الحجم (مفروم ناعم).
- بقدونس مفروم ناعم.
- أربع حبات من الثوم (مفروم ناعم).
- ملعقتان من زيت نباتي (زيت عباد الشمس).
- معجون طماطم (ثلاثة معالق كبيرة).
طريقة التحضير
- تفتح السمكة من الوسط وتغسل جيدًا ثم تترك لتجف تمامًا.
- يتم وضع السمك في صينية مرشوشة بزيت الزيتون.
- يرش الملح على السمك بشكل متساوي.
- يضاف الكاري، والثوم، والخل.
- يتم وضع الصينية بالفرن لمدة نصف ساعة.
- يتم تحضير الصلصة بوضع مكوناتها على النار لمدة 5 دقائق.
- بعد نضج الصلصة يتم وضعها على السمك قبيل نضجه ثم يوضع في الفرن مجددًا لمدة 5 دقائق.
اقرأ أيضًا: الفرق بين سمك الوقار والقاروص
تتبيلة السمك المشوي المفتوح في اليمن
تعرف تلك الوصفة في بلاد اليمن باسم (سمك الموفا)، يتم تحضيرها بتتبيلة بسيطة خالية من الدهون تتكون من:
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- حبة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- معلقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- حبة من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- يتم غسل السمك بشكل جيد وتركه حتى يجف.
- تخلط جميع مكونات التتبيلة بعضها ببعض.
- يوضع السمك في الصينية المرشوشة بالزيت.
- يوضع الخليط (التتبيلة) على السمك بالتساوي.
- تغطى الصينية بورق القصدير (الفويل) وتوضع الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة.
تتبيلة السمك المشوي المفتوح بسيطة، ولكنها تتمتع بطابع يتفق مع ثقافات العالم المختلفة لذا يمكن الاعتماد عليها لتوفير عدد من الأصناف المختلفة للوصفة الواحدة، مما يضفي تنوع على طاولة الطعام الخاصة بك.
